<図書>
ニホン リョウリ ブンカシ : カイセキ オ チュウシン ニ
日本料理文化史 : 懐石を中心に / 熊倉功夫 [著]
(講談社学術文庫 ; [2618])
データ種別 | 図書 |
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出版者 | 東京 : 講談社 |
出版年 | 2020.7 |
所蔵情報を非表示
巻 次 | 予約 | 刷 年 | 配架場所 | 請求記号 | 資料番号 | 状 態 | コメント | 仮想書架 |
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湘南図書館(2F文庫新書コーナー) | K||B||2618 | 2211109218 |
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書誌詳細を非表示
出版年 | 2020.7 |
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大きさ | 305p : 挿図 ; 15cm |
一般注記 | 2002年人文書院刊の文庫化 シリーズ番号はブックジャケットによる |
本文言語 | 日本語 |
著者標目 | *熊倉, 功夫(1943-) <クマクラ, イサオ> |
分 類 | NDC8:383.8 NDC9:383.81 |
件 名 | BSH:料理(日本) -- 歴史
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BSH:懐石料理 BSH:食生活 -- 歴史 全ての件名で検索 NDLSH:懐石料理 -- 歴史 全ての件名で検索 NDLSH:日本料理 -- 歴史 全ての件名で検索 |
ISBN | 9784065201589 |
NCID | BB31423790 |
書誌ID | B000932961 |
目次/あらすじ
日外アソシエーツ『BOOKPLUS』より
[あらすじ]
「懐石」と「会席」は何が違うのか。千利休の「一汁二菜」「一汁三菜」はなぜ正統となったのか。「乾杯」の日本的起源とは―茶道から生まれた様式がいかにして日本料理の伝統を形づくったのかを、史料から丹念に考察する。和の食、その精髄たる懐石の誕生から完成、そして後世への継承という歴史の中に、日本文化のエッセンスを見出す類稀なる論考。
[目次]
第1部 懐石誕生(懐石の誕生
近世公家の懐石
千家茶会記にみる懐石
茶書にみる懐石の心得)
第2部 懐石以前(大饗料理
本膳料理
精進料理
食の作法)
第3部 料理文化の背景(中世の食文化点描―大工・荘園・都市
日本の食事文化における外来の食)
[あらすじ]
「懐石」と「会席」は何が違うのか。千利休の「一汁二菜」「一汁三菜」はなぜ正統となったのか。「乾杯」の日本的起源とは―茶道から生まれた様式がいかにして日本料理の伝統を形づくったのかを、史料から丹念に考察する。和の食、その精髄たる懐石の誕生から完成、そして後世への継承という歴史の中に、日本文化のエッセンスを見出す類稀なる論考。
[目次]
第1部 懐石誕生(懐石の誕生
近世公家の懐石
千家茶会記にみる懐石
茶書にみる懐石の心得)
第2部 懐石以前(大饗料理
本膳料理
精進料理
食の作法)
第3部 料理文化の背景(中世の食文化点描―大工・荘園・都市
日本の食事文化における外来の食)
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