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<図書>
ナットウ ノ キゲン
納豆の起源 / 横山智著
(NHKブックス ; 1223)

データ種別 図書
出版者 東京 : NHK出版
出版年 2014.11

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越谷図書館(2F一般書架) 619.6||Y79 1000533599


東京あだち図書館(2F一般書架) 619.6||Y79 2211087997

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出版年 2014.11
大きさ 317p, 図版 [8] p : 挿図, 地図 ; 19cm
本文言語 日本語
著者標目  横山, 智(1966-) <ヨコヤマ, サトシ>
分 類 NDC8:619.6
NDC9:619.6
件 名 BSH:納豆
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ISBN 9784140912232
NCID BB17254627
書誌ID B000543119
目次/あらすじ
日外アソシエーツ『BOOKPLUS』より

[あらすじ]
二〇〇〇年冬、ラオスで出会った「トゥアナオ」(腐った豆)との出会いをきっかけに、著者は納豆の起源を追い求めて、ラオス・タイ・ミャンマー・インド・ネパールでの納豆調査を開始。本書は、約一五年にわたる納豆研究の集大成となる書。糸引きではないセンベイ状・ペースト状など様々な形状、地域によってバラエティに富む発酵方法・調理法など、アジアには私たちの想像を超える納豆文化の多様性が見られた。と同時に、日本から何千キロも離れた地域では、私たちと同じようにご飯と一緒に納豆を食べる人たちもいた。東南アジア大陸部からヒマラヤまでの照葉樹林帯を横断、納豆の起源に迫る!

[目次]
序章 海外の納豆との出会い
第1章 大豆と日本の納豆
第2章 世界の納豆―その起源をめぐって
第3章 納豆交差点―ラオス
第4章 多様なる調理法―タイ
第5章 納豆の聖地へ―ミャンマー
第6章 ヒマラヤの納豆―インド・ネパール
第7章 納豆の起源を探る

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