<図書>
リョウリ ノ ナンデモ ショウジテン : カレー ワ ナゼ ヨクジツ ニ タベルホウガ オイシイノ
料理のなんでも小事典 : カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの? / 日本調理科学会編
(ブルーバックス ; B-1614)
データ種別 | 図書 |
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出版者 | 東京 : 講談社 |
出版年 | 2008.9 |
所蔵情報を非表示
巻 次 | 予約 | 刷 年 | 配架場所 | 請求記号 | 資料番号 | 状 態 | コメント | 仮想書架 |
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越谷図書館(2F一般書架) | 596||N71 | 1000404056 |
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湘南図書館(2F文庫新書コーナー) | K||BB||1614 | 2211070828 |
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書誌詳細を非表示
出版年 | 2008.9 |
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大きさ | 308p : 挿図 ; 18cm |
別書名 | 異なりアクセスタイトル:料理のなんでも小事典 : カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの? |
一般注記 | 参考文献: p301-302 |
本文言語 | 日本語 |
著者標目 | 日本調理科学会 <ニホン チョウリ カガクカイ> |
分 類 | NDC9:498.5 NDC8:596 NDC9:596 |
件 名 | BSH:料理 NDLSH:食品化学 |
ISBN | 9784062576147 |
NCID | BA87127900 |
書誌ID | B000413120 |
目次/あらすじ
日外アソシエーツ『BOOKPLUS』より
[あらすじ]
なぜ青菜は熱湯に入れてゆでるのにジャガイモは水からゆでる?天ぷらは食材によって揚げる温度が違うのはなぜ?料理を作るときのさまざまな疑問をとりあげ、「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説します。下ごしらえ、焼く・揚げる・煮るなどの加熱法、調味料、そして調理器具までを網羅し、どこから読んでも楽しめる、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典です。
[目次]
第1章 おいしさの科学
第2章 下ごしらえと食品の保存
第3章 加熱調理の科学―焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる
第4章 ご飯と麺類のおいしさ
第5章 肉・魚・卵料理のコツ
第6章 野菜のおいしさを引き出す
第7章 味付けと調味料
第8章 調理器具の科学
第9章 お菓子作りのコツ
[あらすじ]
なぜ青菜は熱湯に入れてゆでるのにジャガイモは水からゆでる?天ぷらは食材によって揚げる温度が違うのはなぜ?料理を作るときのさまざまな疑問をとりあげ、「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説します。下ごしらえ、焼く・揚げる・煮るなどの加熱法、調味料、そして調理器具までを網羅し、どこから読んでも楽しめる、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典です。
[目次]
第1章 おいしさの科学
第2章 下ごしらえと食品の保存
第3章 加熱調理の科学―焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる
第4章 ご飯と麺類のおいしさ
第5章 肉・魚・卵料理のコツ
第6章 野菜のおいしさを引き出す
第7章 味付けと調味料
第8章 調理器具の科学
第9章 お菓子作りのコツ
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