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<図書>
フレンチ ノ オウドウ : シェ イノ ノ リュウギ
フレンチの王道 : シェ・イノの流儀 / 井上旭, 神山典士著
(文春新書 ; 1082)

データ種別 図書
出版者 東京 : 文藝春秋
出版年 2016.6

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東京あだち図書館(3F一般書架)新書 BS||1082 2211091870

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出版年 2016.6
大きさ 232p ; 18cm
本文言語 日本語
著者標目  井上, 旭(1945-) <イノウエ, ノボル>
 神山, 典士(1960-) <コウヤマ, ノリオ>
分 類 NDC8:289.1
件 名 FREE:フランス料理
FREE:井上, 旭(1945-)
ISBN 9784166610822
NCID BB21436592
書誌ID B000830617
目次/あらすじ
日外アソシエーツ『BOOKPLUS』より

[あらすじ]
栄枯盛衰の激しい飲食業界で、不動のトップに君臨し続けてきた巨匠・井上旭、初の著書。日本のフランス料理黎明期から50年第一線に立ち続け、一流の客を魅了してきた「超一流」の秘密とは?

[目次]
第1章 心震えるフランス料理との出会い
第2章 ヌーベル・キュイジーヌの継承者として
第3章 ソースの真髄
第4章 日仏食文化の「壁」を越えて
第5章 「一期一会」の出会いを求めて―『シェ・イノ』30年の歴史
第6章 一流のお客様との出会い―『シェ・イノ』30年の歴史、その2
終章 次代を担う若者たちへ―五輪で世界に誇れるフランス料理を

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