<図書>
リョウリ ノ カガク : カコウ・カネツ・チョウミ・ホゾン ノ メカニズム
料理の科学 : 加工・加熱・調味・保存のメカニズム / 齋藤勝裕著
(サイエンス・アイ新書 ; SIS-382)
データ種別 | 図書 |
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出版者 | 東京 : SBクリエイティブ |
出版年 | 2017.6 |
所蔵情報を非表示
巻 次 | 予約 | 刷 年 | 配架場所 | 請求記号 | 資料番号 | 状 態 | コメント | 仮想書架 |
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湘南図書館(3F一般書架) | 596||Sa25 | 2211095639 |
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書誌詳細を非表示
出版年 | 2017.6 |
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大きさ | 191p : 挿図 ; 18cm |
別書名 | 異なりアクセスタイトル:料理の科学 : 加工加熱調味保存のメカニズム |
一般注記 | 参考文献: p185 |
本文言語 | 日本語 |
著者標目 | 齋藤, 勝裕 <サイトウ, カツヒロ> |
分 類 | NDC8:596 NDC9:596 |
件 名 | NDLSH:調理科学 |
ISBN | 9784797391848 |
NCID | BB23853874 |
書誌ID | B000877392 |
目次/あらすじ
日外アソシエーツ『BOOKPLUS』より
[あらすじ]
料理を作るという行為は化学の実験と同じだ!食材を洗浄する意味とは?加熱で食材はどう変化するか?調味がもたらす効果は?腐敗と中毒を防げ!料理がもっとおもしろくなるお役立ち知識が満載!
[目次]
第1章 料理は化学実験と同じ(酸性食品・塩基性食品って何だろう?
栄養とカロリー ほか)
第2章 加工の科学(洗うことの意味
アク抜きとアク取り ほか)
第3章 加熱の科学(熱ってなんだろう?
燃焼による熱 ほか)
第4章 調味の科学(味覚と嗅覚の仕組み
調味料の種類 ほか)
第5章 保存の科学(腐敗と中毒
食中毒とバイキンの関係 ほか)
[あらすじ]
料理を作るという行為は化学の実験と同じだ!食材を洗浄する意味とは?加熱で食材はどう変化するか?調味がもたらす効果は?腐敗と中毒を防げ!料理がもっとおもしろくなるお役立ち知識が満載!
[目次]
第1章 料理は化学実験と同じ(酸性食品・塩基性食品って何だろう?
栄養とカロリー ほか)
第2章 加工の科学(洗うことの意味
アク抜きとアク取り ほか)
第3章 加熱の科学(熱ってなんだろう?
燃焼による熱 ほか)
第4章 調味の科学(味覚と嗅覚の仕組み
調味料の種類 ほか)
第5章 保存の科学(腐敗と中毒
食中毒とバイキンの関係 ほか)
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