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<図書>
リョウリ ノ カガク : カコウ・カネツ・チョウミ・ホゾン ノ メカニズム
料理の科学 : 加工・加熱・調味・保存のメカニズム / 齋藤勝裕著
(サイエンス・アイ新書 ; SIS-382)

データ種別 図書
出版者 東京 : SBクリエイティブ
出版年 2017.6

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湘南図書館(3F一般書架) 596||Sa25 2211095639

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出版年 2017.6
大きさ 191p : 挿図 ; 18cm
別書名 異なりアクセスタイトル:料理の科学 : 加工加熱調味保存のメカニズム
一般注記 参考文献: p185
本文言語 日本語
著者標目  齋藤, 勝裕 <サイトウ, カツヒロ>
分 類 NDC8:596
NDC9:596
件 名 NDLSH:調理科学
ISBN 9784797391848
NCID BB23853874
書誌ID B000877392
目次/あらすじ
日外アソシエーツ『BOOKPLUS』より

[あらすじ]
料理を作るという行為は化学の実験と同じだ!食材を洗浄する意味とは?加熱で食材はどう変化するか?調味がもたらす効果は?腐敗と中毒を防げ!料理がもっとおもしろくなるお役立ち知識が満載!

[目次]
第1章 料理は化学実験と同じ(酸性食品・塩基性食品って何だろう?
栄養とカロリー ほか)
第2章 加工の科学(洗うことの意味
アク抜きとアク取り ほか)
第3章 加熱の科学(熱ってなんだろう?
燃焼による熱 ほか)
第4章 調味の科学(味覚と嗅覚の仕組み
調味料の種類 ほか)
第5章 保存の科学(腐敗と中毒
食中毒とバイキンの関係 ほか)

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