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<図書>
オサラ ノ ウエ ノ セイブツガク
お皿の上の生物学 / 小倉明彦 [著]
(角川文庫 ; 22142)

データ種別 図書
出版者 東京 : KADOKAWA
出版年 2020.4

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湘南図書館(2F文庫新書コーナー) KD||お 2211108715

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出版年 2020.4
大きさ 284p ; 15cm
別書名 その他のタイトル:角川ソフィア文庫
一般注記 築地書館 2015年刊の改訂増補
文献: p275〜284
その他のタイトルはブックジャケットによる
ブックジャケットに「角川ソフィア文庫 K-137-1」の表示あり
本文言語 日本語
著者標目  小倉, 明彦 <オグラ, アキヒコ>
分 類 NDC8:596
NDC9:596
NDC10:596
件 名 BSH:料理
BSH:生物学
ISBN 9784044005429
NCID BB30747265
書誌ID B000930384
目次/あらすじ
日外アソシエーツ『BOOKPLUS』より

[あらすじ]
新入生の五月病を撃退した、人気科学講義。身近な食材・料理をもとに、生物学・解剖学などの話題から、知られざる食の文化や歴史までも解き明かす。「紅茶にレモンの汁を入れると色が薄くなるのはなぜ?」「ラーメンの温度は鍋と丼ではどちらが保てる?」「刺身にツマが付くのはどうして?」「ホワイト・デーのホワイトの由来とは?」他人に話したくなる話題もはさみながら、教科書では教えてくれない、ユニークな授業がいま始まる。

[目次]
第1講 味の話
第2講 色の話
第3講 香りの話
第4講 温度の話
第5講 お刺身の話
第6講 食器の話
第7講 宴会料理の話
第8講 季節の食品の話

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